Za Poboljšanje Teksture umaka i juha te osiguravanje glatke i sjajne konzistencije (npr. kod umaka za pečenje), dodajte malo želatine u prahu.
Stabilizacija Kolagena i Detalji:
- Priprema: Otopite jednu četvrtinu žličice želatine u dvije žlice hladne vode. Ostavite da nabubri pet minuta.
- Funkcija: Želatina djeluje kao hidrokolid, stvarajući kolagensku matricu koja veže vodu i masnoću, dajući umaku puniju i baršunastu teksturu. Također sprječava razdvajanje.
- Krajnji Korak: Dodajte u vrući umak i miješajte dok se ne otopi. Ne smije prokuhati.
- Efekt: Umak je dvadeset posto punije teksture.