Za Bolje Dizanje tijesta kod recepata koji koriste sodu bikarbonu (npr. palačinke, muffini), zamijenite obično mlijeko mlaćenicom.
Aktivacija Sode i Proces:
- Funkcija: Mlaćenica je kisela (zbog mliječne kiseline), što je idealno za aktivaciju sode bikarbone. Reakcija kiseline i sode stvara ugljikov dioksid, koji tijestu daje volumen i pahuljastu teksturu.
- Zamjena: Zamijenite jedan dio mlijeka s jednim dijelom mlaćenice.
- Napomena: Ako nemate mlaćenicu, upotrijebite mlijeko s jednom žlicom octa.
- Rezultat: Pečeni proizvodi su petnaest posto pjenastiji.